Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как открыть бар с нуля – пошаговая инструкция». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Это, пожалуй, самая важная информация, с которой стоит ознакомиться перед организацией торговли пивом. Учитывая, что пиво – это алкогольный напиток, понятно, что оно не должно быть доступным в любом месте и время.
Отчётность по продаже пива
Важно: раньше продавцы алкогольной продукции, в том числе и пива, вели журнал учёта объёма розничных продаж (по форме из Приказа Росалкогольрегулирования от 19.06.2015 № 164). Но затем эту обязанность отменили Приказом от 04.06.2022 № 183, поэтому журнал вести больше не требуется.
Что касается декларации, то она обязательна для всех производителей и продавцов алкогольной продукции, в том числе, пива и пивных напитков. Форма декларации по розничной продаже пива утверждена приложением № 8 Приказа Росалкогольрегулирования от 17.12.2020 № 396.
Скачать бланк декларации об объеме розничной продажи пива и пивных напитков
Срок сдачи декларации по розничной продаже пива — 20-ое число месяца после отчётного квартала. Таким образом, продавцам пива в 2023 году отчитаться надо не позже 20 января, 20 апреля, 20 июля, 20 октября.
Обратите внимание, что декларацию по пиву сдают в органы исполнительной власти субъекта РФ по месту регистрации ООО или ИП. Кроме того, в течение суток после сдачи декларации в региональные органы власти отчёт в электронном виде подают также в Росалкогольрегулирование (п. 16 порядка, утвержденного Приказом № 396).
Учет и отчетность в пивном магазине
Вот ключевые моменты.
1. Согласно 54-ФЗ розница продает пиво и слабоалкогольные напитки только через онлайн-кассы с ФФД 1.2.
2. Подключитесь к ЕГАИС для подтверждения закупок и остатков. Реализация алкопродукции обязательно учитывается в этой системе. Иначе — штраф до 300 000 рублей с конфискацией. Порядок описан здесь.
3. Ежеквартально сдавайте декларацию об оборотах в Росалкогольрегулирование. В электронном виде, не позднее 20 числа месяца, следующего за отчетным. То есть, в апреле, июле, октябре, январе.
4. Заведите журнал розничных продаж. Записи делаются при открытии каждой новой кеги при торговле на разлив. Журнал ведется в личном кабинете ЕГАИС в электронном виде.
5. Автоматизируйте продажи с помощью учетной системы. Например, МойСклад, где есть бесплатная интеграция с ЕГАИС.
Принимайте товар от поставщиков и отправляйте данные об обороте пива напрямую, что в разы сэкономит ваше время на заполнении отчетности. МойСклад автоматически сформирует акты списания на основании продаж за смену. Документы, которыми сервис обменивается с ЕГАИС, можно использовать для сдачи квартальной декларации.
Распространенные виды баров
- Тематические бары: это бары, оформленные в соответствии с определенной тематикой, такой как спорт, кино, музыка или история. Например, бар «Футбольный клуб», где гости могут насладиться просмотром матчей вместе с друзьями, или бар «Коктейльный бар», где гости могут попробовать различные виды коктейлей и узнать об их истории.
- Специализированные бары: это бары, которые специализируются на определенных видах напитков, таких как пивные бары, винные бары или бары с коктейлями. Например, бар «Пивной дом», где гости могут насладиться широким выбором пива из разных уголков мира, или бар «Винный салон», где гости могут попробовать различные виды вина и узнать об их региональных особенностях и истории.
Сколько стоит открыть бар
Стоимость открытия бара зависит от многих факторов, таких как размер бара, местоположение, тип бара, оборудование и персонал. Основные расходы, которые необходимо учитывать при открытии бара:
Арендная плата или расходы по аренде: Стоимость аренды или аренды будет зависеть от местоположения бара и размера помещения. Если вы открываете бар в оживленном и популярном районе, то арендная плата, скорее всего, будет выше.
Оборудование: вам нужно будет приобрести такое оборудование, как холодильники, льдогенераторы, блендеры, кассовое оборудование, стеклянную посуду и другие инструменты для бара. Стоимость оборудования будет зависеть от типа бара, который вы открываете, но рассчитывайте потратить от 200 000 до 500 000 рублей.
Мебель и украшения: Вам также нужно будет приобрести мебель и украшения для бара. Сюда входят барные стулья, стулья, столы и настенные украшения. Стоимость мебели и декора будет зависеть от стиля и типа бара, который вы открываете, но вы должны рассчитывать на сумму от 50 000 до 200 000 рублей.
Лицензии и разрешения: Вам необходимо получить необходимые лицензии и разрешения для работы бара. Это может включать лицензию на продажу спиртных напитков, лицензию на услуги общественного питания и лицензию на ведение бизнеса. Стоимость получения лицензий и разрешений будет зависеть от типа бара, который вы открываете, и от его местоположения, но вам придется потратить от 30 000 до 100 000 рублей.
Персонал: вам также нужно будет нанять персонал для вашего бара, включая барменов, официантов и кухонный персонал. Стоимость найма будет зависеть от количества сотрудников, которых вы нанимаете, и их заработной платы, но вы должны рассчитывать тратить от 150 000 до 300 000 рублей в месяц.
Это лишь часть расходов, которые необходимо учитывать при открытии бара. Фактическая стоимость открытия бара будет зависеть от многих факторов, и для получения более точной оценки рекомендуется проконсультироваться с профессиональным бухгалтером или бизнес-консультантом.
Преимущества и недостатки открытия пивного бара
| Преимущества | Недостатки |
| Маржа (наценка) на продукцию составляет 100%. Высокая рентабельность бизнеса ~30-35% | Крупные первоначальные затраты на открытие заведения, высокая арендная плата в центре города |
| Быстрый срок окупаемости ~7-12 месяцев | Высокая конкуренция, особенно в крупных городах: Москва, Санкт-Петербург, Казань, Екатеринбург |
| Большое количество потенциальных посетителей заведения | Не загруженность заведения в дневные часы и рабочие дни |
Регистрация в налоговой
По ИП вы можете продавать только слабоалкогольные напитки, пиво, сидр и прочее. Если вы хотите продавать крепкий алкоголь и коктейли, нужно регистрировать юрлицо. Многие собственники заведений идут на компромисс и регистрируют ИП и юрлицо: само кафе с кухней ведут на ИП, а бар на ООО. Это как раз тот случай, когда в заведении вам отдают два чека: отдельно по бару и по кухне.
ИП — это простое ведение налогового и бухгалтерского учёта, но в то же время большая ответственность: вы отвечаете личным имуществом за любые наложенные штрафы и запреты. И такая форма не подойдёт, если вы планируете вести бизнес с партнёрами или ваш инвестор претендует на часть заведения.
Какие документы нужны для подачи в налоговую для ИП:
— заявление по форме Р21001;
— паспорт;
— квитанция об уплате госпошлины;
— нотариальная доверенность для представителя, если нужно.
Ситуация на рынке пива в России
На пивном отечественном рынке спад наблюдался в период с 2013 по 2016 года. Это было обусловлено в первую очередь кризисным состоянием экономики. Однако уже к 2017 году всё выровнялось и стало расти, причём не медленно и верно, а очень даже быстро. Возможно повлиял резкий рост цен на более высокоградусный алкоголь. Так что россиянин принял решение обходиться пенным напитком там, где раньше мог себе позволить что-то покрепче.
Большую часть рынка занимает именно Российский алкоголь. Импорт же всегда остаётся где-то на уровне 3%. И относится в первую очередь к сегменту премиум, где цена за бутылку пива превышает показатель в 70-100 рублей.
Что нужно знать тому, кто планирует открыть свой магазин разливного пива о рынке сегодня? В первую очередь, что государство сейчас ведёт активную политику в плане усиления контроля за всем возможным алкоголем в нашей стране. Так с 1 января 2016 года всем предпринимателям, торгующим пивом, необходимо подключать ЕГАИС (единая государственная автоматизированная информационная система), которая призвана для контроля перемещения алкоголя на всех этапах – от производителя до конечного потребителя. Это относится ко всем продавцам алкогольной продукции – начиная от крепкого алкоголя и пива, заканчивая сидром и медовухой. Тотальный контроль «награждает» продавцов дополнительной отчётностью и покупкой систем контроля.
С 1 июля 2017 года введён запрет на продажу алкоголя в таре более 1,5 литров. Это относится ко всем, в том числе и к тем, кто продаёт пиво в розлив.
Несмотря на недовольство участников рынка, обязательная маркировка для пива будет внедрена без отсрочек.
Сначала она затронет производителей и импортёров — они должны включиться в процесс с апреля 2023 года.
Очередь продавцов подойдёт позже — в начале 2024 года.
Ещё есть время, чтобы подготовиться: приобрести оборудование, настроить ПО, подготовить работников к новым правилам. В общем, отладить все процессы, чтобы не допускать нарушений.
Не поздно и подключиться к эксперименту, чтобы научиться всему до введения обязательной маркировки пива.
Бар — документы для открытия
Сбор документации — сложный процесс. Здесь выделяют несколько направлений:
- 1. Регистрация. От формата бара зависит вид выдаваемой лицензии. При реализации крепкого алкоголя – ООО, торговля только пивом – ИП.
- Оформление документов на помещение.
- Установка кассового аппарата и регистрация его в органах ФНС.
- Оформление документов для санэпидемстанции.
- Получение лицензии на торговлю алкогольной продукцией.
Риски при открытии бара
Каждый вид бизнеса является рисковым, открытие небольшого бара не является исключением. С какими рисками можно встретиться?
🔎 Невыгодное расположение бара. Можно недооценить конкурентов, которые находятся поблизости или упустить мелкие детали, которые во время работы создадут большие трудности. В связи с этим требуется подробно исследовать рынок и учитывать все нюансы.
📦 Проблемы с поставщиками. Этот фактор вызовет перебои в работе бара. Защитить себя можно благодаря грамотному подходу к выбору поставщиков.
😈 Конкуренты. Чтобы оградить или минимизировать влияние конкурентов следует собрать базу клиентов, постоянно работать на создание выгодных предложений, мониторить рынок.
🤦♀️Трудности в работе с арендодателем. Для того, чтобы не сталкиваться с недобросовестным арендодателем следует тщательно подходить к процессу выбора арендодателя.
🤴 Персонал. Низкая квалификация, текучесть кадров понесут за собой снижение имиджа бара. Минимизировать этот риск можно нанимая только подготовленный персонал и предусматривая курсы и тренинги.
🔧 Неисправное оборудование. Этот фактор приведёт к простоям производства. Снизить риск поможет регулярное техническое обслуживание.
🧺 Порча продуктов питания. Предшествовать появлению проблемы может неверное хранение, сломанное холодильное оборудование, отсутствие спроса на блюда.
Излишки появляются из-за завышенных ожиданий спроса или маленького объёма продаж. Избежать этого риска можно путём пересмотра меню и исключения из него непопулярных блюд. Контроль за исправной работой оборудования поможет избежать проблем порчи продуктов.
📢 Репутация. В условиях конкуренции легко потерять целевую аудиторию или лишиться качества услуг. Постоянный контроль за работой заведения и внимание к обратной связи посетителей помогут решить и эту проблему.
Перспективы пивоваренного рынка
В связи со сложной экономической обстановкой в мире, с зимы 2022 года пивоваренная отрасль претерпела несколько серьезных изменений. С российского рынка ушли многие ведущие компании и поставщики хмеля, около 7 тонн которого ежегодно уходит на производство пива, и большую часть из данного объема завозят из других стран.
По прогнозам председателя совета Союза российских пивоваров Даниила Бримана, проблемы с поставкой производственного сырья затронут крупные пивоваренные заводы уже к концу лета. В связи с этой ситуацией подорожание местного пива составит не менее 20%.
Согласно NielsenIQ, «Московская пивоваренная компания» и другие лидеры рынка данной отрасли предупредили о росте закупочных цен на 5%, разливное пиво подорожает на 6%.
На данный момент разработка государственной программы поддержки производства пивоваренного сырья еще обсуждается, но скорее всего хмель станут закупать через третьи страны. Впрочем, текущая ситуация предоставила местным пивоварням шанс развиваться – такие крупные конкуренты как Carlsberg и Heineken приняли решение более не вести бизнес в стране.
Более 41% опрошенных из исследования Romir заявили, что не ожидают возвращения импортного пива. Подобные данные дают надежду на то, что спрос на крафтовое пиво местного производства возрастет.
Итак, перед открытием пивоварни необходимо взвесить все за и против. Принимать решение следует только если предприниматель уверен, что сможет покрыть все необходимые затраты, совладать с конкуренцией и тяжелой экономической ситуацией.
Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.
Стоимость аренды и ремонта в регионе
В качестве примера возьмем город с населением не более 250 000 человек, например, Орск. Так, помещение производственного типа площадью 100 кв. метров с потолками высотой 7 метров возможно снять за 38 000 рублей в месяц. За годовую аренду, соответственно, выйдет 456 000 рублей.
Коммуникации, отопление, вентиляция уже проведены, значит осталось заняться ремонтом, на который отложим 230 000 рублей, с расчетом, что оставшиеся средства пригодятся далее на случай непредвиденных расходов.
Средняя цена за обработку стен орской строительной компанией составляет 1400 рублей за кв. метр, соответственно выйдет около 126 000 рублей за зоны производства. Отделка пола обойдется в 900 рублей за кв. метр, итого – приблизительно 81 000 рублей.
Итого, стоимость годовой аренды и ремонта в маленьком городе составит около 686 000 рублей.
Выбор местоположение для бара с разливными напитками
Эту проблему придется решать в первую очередь, так как от местоположения питейного заведения напрямую зависит его посещаемость и прибыль соответственно.
Чаще всего начинающие предприниматели стараются открыть свое заведение в самом центре города, не задумываясь о высокой конкуренции. Редко кто хочет иметь бизнес на окраине города или в спальном районе. И именно эти места очень сильно нуждаются в различного рода развлекательных заведениях.
Принимая такое решение, предприниматель просто обречен на постоянную прибыль, причин этому несколько:
- отсутствие жесткой конкуренции;
- постоянные клиенты, которые после рабочего хотят отдохнуть недалеко от дома;
- возможность установить свои цены на продукцию, не равняясь на бар, находящийся неподалеку
Открытие пивбара — расходы
Ну что, территория выбрана, продуман дизайн-проект и название. Теперь встает вопрос — сколько стоит открыть бар?
Придется производить строгие расчеты, иначе есть вероятность влезть в долги и разориться так и не получив прибыли. Поэтому перед тем как создавать свое заведение стоит четко понимать, сколько денег придется потратить, сколько денег ежемесячно будет уходить на текущие платежи, какую ожидать прибыль и через, сколько окупиться проект. Какие документы нужны для открытия пивного бара и сколько на них придется потратить. Итак:
- первая статья единовременных расходов – открытие ООО;
- покупка лицензии – ведь торговля будет осуществляться слабоалкогольными напитками;
- аренда помещения не менее 180 квадратов и предпочтительно не в жилом доме;
- разрешение СЭС и пожарников;
- ремонт и дизайнерское оформление;
- закупка оборудования.
Теперь перечислим, какие ежемесячные платежи и расходы ожидают предпринимателя:
- аренда помещения;
- закупка продукции;
- оплата электроэнергии и водоснабжения;
- з/плата персоналу;
- вывоз мусора;
- налоги;
- охрана;
- закупка моющих средств;
- прочие расходы.